Card image cap
التسمم الغذائي - الأساسيات
ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي - تعريف

التسمم الغذائي (المعروف أيضًا باسم الأمراض المنقولة بالغذاء أو الأمراض المنقولة بالغذاء) هو مرض تسببه البكتيريا أو مسببات الأمراض الأخرى في الطعام. تسبب التسمم الغذائي ما يقدر بـ 48 مليون مرض (1 من أصل 6 أمريكيين) مع 128000 حالة دخول إلى المستشفيات و 3000 حالة وفاة كل عام في الولايات المتحدة ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.


أولئك المعرضين لخطر التسمم الغذائي

كل شخص لديه بعض خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، ولكن بعض الأشخاص أكثر عرضة للإصابة بمرض خطير له آثار طويلة المدى. تمثل هذه المجموعات عالية الخطورة ما يقرب من 25 في المائة من السكان وتشمل كبار السن والرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة والأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض الكلى وفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز وبعض مرضى السرطان.


أسباب التسمم الغذائي

تشمل أكبر خمسة مسببات للأمراض الغالبية العظمى من حالات تفشي التسمم الغذائي: نوروفيروس ، سالمونيلا ، كلوستريديوم بيرفرينجنز ، كامبيلوباكتر و ستافيلوكوكس أوروس. يمكن أن ينتج التسمم الغذائي أيضًا من الأطعمة أو المشروبات الملوثة بـ Escherichia coli (E.Coli) و Listeria و Clostridium botulinum (أو التسمم الغذائي) ويؤدي إلى ردود فعل شديدة تتطلب دخول المستشفى.


أعراض التسمم الغذائي

تختلف أعراض وشدة التسمم الغذائي ، ولكن الأعراض الشائعة تشمل اضطراب المعدة وتشنجات البطن والغثيان والقيء والإسهال والحمى والجفاف.


المخاطر طويلة المدى والآثار الجانبية

على الرغم من أن مخاطر التسمم الغذائي على المدى الطويل نادرة نسبيًا ، إلا أنها يمكن أن تكون خطيرة جدًا عند حدوثها ، مما يؤدي إلى مشاكل مثل الفشل الكلوي والتهاب المفاصل المزمن وتلف الدماغ أو الأعصاب. في الحالات القصوى ، يمكن أن تؤدي الأمراض المنقولة بالغذاء أيضًا إلى الوفاة.


كيف تقلل من خطر التسمم الغذائي

يمكنك تقليل خطر التسمم الغذائي بشكل كبير عن طريق التعامل مع الطعام بشكل صحيح واتباع أربع خطوات سهلة:

  • اغسل - اغسل يديك وجميع الأسطح والأواني المستخدمة لإعداد الطعام وجميع الفواكه والخضروات الطازجة.
  • منفصل - افصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
  • الطهي - استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي الأطعمة لدرجة الحرارة الداخلية المناسبة.
  • الثلاجة - قم بتخزين الأطعمة القابلة للتلف عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل خلال ساعتين. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة أعلى من 90 درجة فهرنهايت ، قم بالتبريد خلال ساعة واحدة.

عدد المشاهدات 268
عن المؤلف
عبدالناصر الغزاوي

المهندس الزراعي عبد الناصر الغزاوي خريج جامعة العلوم العلوم و التكنولوجيا الأردني تخصص الإنتاج الحيواني عمل في العديد من الشركات المحلية ليكتسب الخبرات الضرورية لسوق العمل و التعرف على التحديات الزراعية على مستوى الدولة وعلى مستوى المزارع من خلال عمله في مجال العيادات البيطرية. يمتلك خبرة واسعة في مجال التقنيات و البرمجة لذلك أنشئ هذا الموقع ليكون مصدر معلومات موثوق للمزارع العربي و المهندس الزراعي على حد سواء.