البستنجي والراعي.

يهدف هذا المقال إلى أن يكون دليلاً كاملاً لفطر المحار. بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من قراءته ، سيتم الرد على جميع إجاباتك حول فطر المحار!

ما هو فطر المحار؟

فطر المحار نوع من الفطريات الصالحة للأكل. وهو واحد من أكثر أنواع الفطر المستهلكة على نطاق واسع في العالم. تم تسميتها بهذا الاسم لانها تتكون من غطاء على شكل محار وساق قصير للغاية (أو غائب تمامًا). كما أنها تشبه لون المحار الخام. فطر المحار عادة ما يكون لونه رمادي فاتح أو رمادي-بني. ومع ذلك ، فإنها تأتي في عدة ألوان أخرى بما في ذلك الأصفر والوردي!

ما طعم الفطر المحار؟

البعض يشبه طعمه بالمأكولات البحرية و البعض الآخر باليانسون ولكن بشكل عام نكهة خفيفة مع لذعة ترابية.

موسم البحث عن فطر المحار في البرية

في البرية ، يمكنك أن تجد فطر المحار في الخريف. أفضل وقت هو بعد الصقيع الأول من العام ، أو بعد تغيرات الطقس الكبيرة الأخرى مثل أول عطلة نهاية أسبوع حارة في الربيع.

يعمل المزارعون التجاريون على حصاد فطر المحار على مدار السنة ، بحيث يكون متاح دائمًا.

أين يمكنني أن أجد فطر المحار البري؟

• في الطبيعة ،يشكل فطر المحار مجموعات على شكل رفوف على المواد العضوية المتعفنة. لذلك إذا وجدت واحدة ، فغالبًا ستجد مجموعة كاملة قريبة من بعضها البعض.
• ابحث عن جذوع الأشجار المتساقطة أو الأشجار الميتة كمنازل محتملة للفطر المحار. تأكد من التحقق من الأشجار التي سقطت أيضًا ، حيث يفضل المحار في الغالب أن ينمو في الظل.

أنواع فطر المحار

1. محار اللؤلؤ (Pleurotus ostreatus): يعد محار اللؤلؤ أكثر أنواع الفطر المحار شيوعًا ، خاصة في أمريكا الشمالية.
2. المحار الأزرق (Pleurotus ostreatus var. columbinus): المحار الأزرق ليس مصبوغا بالأزرق كما تتوقع. انه رمادي مع لمحة زرقاء طفيفة.
3. المحار الذهبي (Pleurotus citrinopileatus): لونه أصفر فاتح. لديهم نكهة أكثر تعقيدًا وعطرية من محار اللؤلؤ.
4. المحار الوردي (Pleurotus salmoneo stramineus): المحار الوردي له لون وردي مشرق.  يتلاشى هذا اللون عند طهيها. 
5. محار فينيكس (Pleurotus pulmonarius): يفضل الطقس الدافئ ويميل إلى النمو في أواخر الصيف.
6. محار الملك (Pleurotus eryngii): يعد محار الملك هو الأكبر بين جميع أنواع فطر المحار ، ويبدو مختلفًا تمامًا عن فطر pleurotus. أنها تنمو بشكل فردي مع السيقان البيضاء واللحمة السميكة و قبعات ملونة. ينتشر في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط وشمال إفريقيا وآسيا.

كيفية التعرف على فطر المحار

يمكن التعرف و تمييز فطر المحار من خلال:

• القلنسوة : أول شيء يجب البحث عنه عند التعرف على فطر المحار هو غطاء على شكل محار. يجب أن يكون المحار أو على شكل مروحة. يتراوح حجم فطر المحار من 5 إلى 25 سم (من 2 إلى 10 بوصات). يجب أن تكون سلسة بدون ثآليل. إن لحم فطر المحار صلب وأبيض ، وعادة ما يكون أبيض فاتح إلى بني في الأعلى. فطر المحار ينمو غالبًا على شكل يشبه الرف مع مجموعات متداخلة.
• خياشيم : تحتوي فطر المحار على خياشيم  بيضاء و ممتدة. هذا يعني أنها مرتبطة بالجذع ومسحوبة للأسفل.
• الساق: معظم فطر المحار لا يوجد لديه ساق على الإطلاق. إذا كانت لديهم ساق ، فستكون قصيرة جداً و صلبة.
• الأبواغ: ضع فطر المحار على قطعة شاش سوداء يجب أن ترى على قطعة الشاش طبعة بيضاء. هذه الطبعة عبارة عن الأبواغ.
• مكان النمو: المحار يتغذى على المواد الميتة. إذا كانوا ينمو على الأشجار المريضة أو المحتضرة أو الأشجار الميتة ، فهذه علامة جيدة. إذا رأيت ما تعتقد أنه فطر المحار ينمو على الأشجار الصحية ، كن حذراً. يفضل فطر المحار أشجار الخشب الصلب المتساقطة مثل الحور الرجراج أو الزان. لكنها سوف تنمو في بعض الأحيان على الأشجار الصنوبرية أيضا.
• الرائحة: يقول بعض الناس أن رائحة فطر المحار تشبه رائحة عرق السوس الأسود أو اليانسون.

أشباه فطر المحار

هناك عدة أنواع مختلفة من فطر المحار. جميع  أنواع فطر المحار صالحة للأكل. لذلك إذا كنت تخطئ أحدها في الآخر ، فهذا ليس بالأمر الكبير. ومع ذلك ، هناك أيضا بعض انواع الفطر اللتي تشبه فطر الحار عليك تجنبها:

1. Elm Oyster
2. Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus
3. Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom
4. Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel

كيفية اختيار الفطر المحار

عند اختيار فطر المحار (سواء في الطبيعة أو السوبر ماركت) ، يجب عليك البحث عن فطر دون علامات الذبول أو البقع الداكنة. يمكن أن تشير هذه إلى أن الفطر يحتوي على نسبة رطوبة كبيرة وبدأ يفسد. 

كيفية تخزين الفطر المحار

• مثل جميع أنواع الفطر ، المحار حساس ويمكن أن يفسد بسرعة إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. نظرًا لشكلها المسطح ، فإن لها مساحة كبيرة ويمكن أن تجف بسرعة كبيرة. لهذا السبب أوصي بتخزين فطر المحار في الثلاجة في أكياس بلاستيكية. أو ضعها على طبق مع منشفة ورقية جافة تحتها ولفها في غلاف بلاستيكي.
• لتجميد فطر المحار ، قم بغليه لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم شطفه بالماء البارد ، ونقها من الماء جيدا ، وضعها في أكياس محكمة الإغلاق في الثلاجة.
  
• لتجفيف فطر المحار ، سخن الفرن إلى 65 درجة مؤية. قم بتقطيع الفطر إلى شرائح بسمك حوالي نصف سنتيمتر وترتيبها على صواني. ضعها في الفرن لمدة ساعة ، ثم اقلب الفطر واتركه لمدة ساعة ثانية. إذا لم تكن جافة تمامًا ، قم بقلبها واتركها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تجف. اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتخزينها في أوعية محكمة الإغلاق.

كيف ينظف الفطر المحار؟

• لا تتطلب فطر المحار الكثير من حيث التنظيف. نظرًا لأنه ينمو على الخشب. في معظم الحالات ، يمكنك فقط مسحها بمنشفة ورقية.
• إذا كنت تريد شطفها للتأكد من حصولك على كل الأوساخ والحصى الممكنة ، فلا بأس بذلك. فقط لا تترك الفطر يجلس في الماء لفترة طويلة.
  

كيف يمكن طبخ فطر المحار؟

يمكن عمل التالي من فطر المحار:

1. قليه
2. شوائه
3. طبخه في حساء
4. أو صواني في الفرن
5. شوربة الخضار
6. وغيرها الكثير

ما هي الفوائد الصحية للفطر المحار؟

• يحتوي على مضادات الأكسدة بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم البشري.
• خفض مستويات الكوليسترول.
• يحتوي فطر المحار على السكريات. كما أنه يحتوي على جلوكان بيتا والتي يمكن أن تساعد في تحفيز الجهاز المناعي.
• فطر المحار يمكن أن يخفض الكوليسترول لأنه يحتوي على مركب يسمى الستاتين. إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول في الدم ، فقد يضعك طبيبك في عقار ستاتين مثل ليبيتور. من الجيد معرفة أن فطر المحار هو الشكل الطبيعي لهذا المركب.
  
• تعمل الستاتين على تقليل الكوليسترول الضار أو الكولسترول السيئ في جسمك عن طريق الإشارة إلى الكبد لإزالة الكوليسترول من الجسم.