مخلفات عصر الزيتون

الوصف

يُنتج استخراج زيت الزيتون العديد من المنتجات الثانوية التي يمكن استخدامها لإطعام الحيوانات ، وخاصة الكعك و الجفت التي تم الحصول عليها من عملية الاستخراج ، والأوراق وغيرها من المخلفات الناتجة عن عمليات التنظيف. يمكن رعي البراعم الصغيرة التي تخرج من قاعدة الشجرة بواسطة الخراف ويمكن أكل الزيتون نفسه. تعتمد طبيعة كعك زيت الزيتون ومشتقاته على طريقة المعالجة.

ينتج عن الاستخراج الميكانيكي لزيت الزيتون حوالي 33٪ (مع 24.3٪ ماء) من كعكة زيت الزيتون الخام بينما ينتج عن المذيبات 25٪ من كيك زيت الزيتون المنضب و 17٪ ماء. تبلغ حصيلة كعك زيت الزيتون حوالي 40-55 ٪ في عملية الاستخراج ثلاثية المراحل ، وما يصل إلى 80 ٪ في العملية على مرحلتين (حيث لا تزال كعكة زيت الزيتون تحتوي على الماء).

بعد استخلاص الزيت ، قد يتم التخلص من الكيك الخام أو منزوع الدسم. كعكة الزيت منزوع الدسم ، هي أكثر المنتجات شيوعًا. يبلغ متوسط غلة كيك الزيتون منزوع الحجارة حوالي 50 ٪ ولكنه يختلف اختلافًا كبيرًا. تتكون عملية Acapulco أو Enfida في إزالة الزيتون عن الحجارة قبل الاستخراج ، مما ينتج عنه لب زيت الزيتون الخام أو منزوع الدسم.

الخصائص العلفية و القيم الغذائية

تختلف المكونات الغذائية اختلافًا كبيرًا بين منتجات الزيتون المختلفة. قد يكون هذا بسبب تنوع الزيتون أو الظروف البيئية: على سبيل المثال ، خلال السنوات الجافة ، قد تمثل الحجارة ما يصل إلى 70 ٪ من الفاكهة. يعتمد المحتوى المعدني على طرق الحصاد: 7-8 ٪ عندما يتم انتزاع الثمار مباشرة من الشجرة ، 11 ٪ عندما يتم جمعها مع شبكة ، و16-24 ٪ عندما يتم إسقاط الزيتون على الأرض قبل الحصاد. ومع ذلك ، لا توجد هذه القيم عادة في صناعة زيت الزيتون حيث يتم غسل الزيتون قبل التكسير.

يعتمد البروتين الخام والألياف الخام والدهون الخام أيضًا على طريقة الاستخراج (عملية من مرحلتين أو ثلاث مراحل) وكذلك على طريقة إزالة الحجارة. يتكون معظم الألياف الخام من اللجنين ، مما يحد من قيمة تغذية كعكة الزيتون. محتوى البروتين الخام منخفض ومن الجدير بالذكر أن معظم البروتين الخام مرتبط بـ ADF. علاوة على ذلك ، يزيد استخراج المذيبات N-ADF حيث يتم تقديم زيت الزيتون إلى معالجات حرارية مختلفة تسبب تفاعل Maillard (ربط بروتين الكربوهيدرات). ومع ذلك ، فإن محتوى N-ADF أقل في كعك الزيتون الخام منه في كعكة منزوعة الدسم.

المحتوى الغذائي و الكيميائي