حبوب الشوفان

الوصف

الشوفان (.Avena sativa L) من الحبوب الرئيسية في جميع أنحاء العالم و مرتبته السادسة بعد الذرة والأرز والقمح والشعير والذرة الرفيعة. كان الإنتاج السنوي في جميع أنحاء العالم 21 مليون طن في عام 2012. في عام 2009 ، كانت تغذية الماشية (الخيول والأبقار والأغنام والدواجن) تستهلك (70 ٪) من الشوفان (الفاو ، 2013).

المورفولوجي

تتكون حبات الشوفان عادة من نواة إهليلجية طويلة ، ممتلئة قليلاً ، بطول يتراوح من 0.6 إلى 0.8 سم ، ومغطى بشعر ناعم ، حريري ، و محاطة بقشرة تشكل حوالي 25٪ من وزن الحبوب المحصودة ويصعب إزالتها

يوجد ايضا بعض انواع من الشوفان تسمى بالشوفان العاري. بعض هذه لها ألوان مختلفة ، بما في ذلك الأبيض والرمادي والأصفر أو الأسود. ومع ذلك ، يشير الاسم الشائع "الشوفان الأسود" عادة إلى Avena strigosa ، باستثناء في فرنسا حيث الشوفان الأسود ​​هو أصناف سوداء من Avena sativa التي تحظى بشعبية كبيرة لدى مربي الخيول وأكثر شيوعًا في الواقع من الأصناف البيضاء.

الإستخدامات

كان الشوفان أكثر أهمية مما هو عليه اليوم: كان الإنتاج العالمي 50 مليون طن في أوائل الستينيات. اصبح الشوفان ، الذي كان الحبوب السائدة للماشية والخيول ، مهمشًا وانخفض إنتاج الشوفان بشكل مطرد خلال الجزء الثاني من القرن العشرين ، بسبب استبدالها بحبوب طاقة أعلى مثل الشعير والذرة ، مما أدى إلى زيادة الميكنة والاختفاء اللاحق لخيول الجر. وزيادة التخصص في الزراعة التي تتطلب تناوبًا أقل للمحاصيل وزيادة استخدام المواد الكيميائية.

يظل الشوفان منافسًا في المناطق الشمالية الباردة (مثل روسيا وكندا وشمال الولايات المتحدة الأمريكية والدول الاسكندنافية) حيث يوجد عدد أقل من المحاصيل البديلة. استخدامات الأعلاف والأعلاف ذات الغرض المزدوج لمحصول الشوفان يجعلها ذات قيمة في مناطق معينة ، مثل المرتفعات في أفريقيا المدارية وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية. في هذه الحالات ، يتم قطع المحصول خلال المراحل الأولى من نمو الأعلاف ثم يُسمح له بالنمو حتى تصبح الحبوب جاهزة للحصاد. يستخدم علف الشوفان للرعي والقش والسيلاج ، ويستخدم القش كالفراش الحيواني. نظرًا لوجود قشور ، تحتوي حبيبات الشوفان على ألياف أكثر من الحبوب الأخرى وقيمتها الغذائية للماشية تميل إلى أن تكون أقل. الشوفان العاري له كثافة طاقة وقيمة غذائية أفضل.

بالإضافة إلى استخدامها كعلف للمواشي ، يشيع استخدام الشوفان في الغذاء ، مثل حبوب الإفطار أو العصيدة أو الكعك أو استخدامه كعامل سماكة في الطهي ، لكنها غير مناسبة لصنع الخبز. الشوفان خالي من الجلوتين ويستخدم في الوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالجلوتين. الشوفان مشهور بخصائصه المطرية في مستحضرات التجميل.

الخصائص العلفية و القيمة الغذائية

الشوفان هو في المقام الأول مصدر طاقة. ومع ذلك ، يمكن أن يتنوع تركيبها الكيميائي على نطاق واسع ، اعتمادًا على التنوع والمناخ و الأسمدة المستخدمة. على وجه الخصوص ، يتم تحديد القيمة الغذائية للشوفان إلى حد كبير من خلال نسبة القشرة في الحبوب ، والتي تتراوح بين 20 إلى 30 ٪ من وزن النواة (ما يصل إلى 45 ٪) وتعتمد على التركيب الوراثي والبيئة. تختلف درجة احتواء القشرة من اللجنين بين الأصناف.

الشوفان أغنى بكثير في إجمالي الطاقة من الحبوب الأخرى (على سبيل المثال 19.5 MJ / kg مقابل 18.7 MJ / kg DM للذرة) ، وذلك بسبب محتواها العالي نسبيا من الزيت (3.5-7.5 ٪ DM). يحتوي الشوفان على نسبة أكبر من البروتين مقارنة بالذرة (8-15٪ DM) ، ولكن أقل من القمح والشعير. يتمتع الشوفان بمحتوى جيد من الأحماض الأمينية يقارن بشكل إيجابي بحبيبات الحبوب الأخرى. والجدير بالذكر أن محتوى ليسين البروتين أعلى بكثير (4.3٪ من البروتين مقابل 2.9٪ للقمح) ، كما أن الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت وثريونين وتربتوفان ممثلة جيدًا.

يحتوي الشوفان على كمية أقل من النشا (حوالي 40٪ من المادة الجافة) من الذرة والقمح والشعير. يحتوي الشوفان المجروش والمجفف على نسبة نشاء تقارب محتوى الشعير (حوالي 60٪ مادة جافة) ومحتوى بروتين مشابه لمحتوى القمح (أكثر من 12٪ مادة جافة). هناك أيضًا شوفان عالى الزيت ، مع محتوى زيتى أكبر من القمح بمقدار 5-6 مرات. الزيت يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. الأحماض الدهنية الرئيسية هي اللينوليك (18: 2) ، الأوليك (18: 1) و البالم (16: 0) ، والتي تمثل مجتمعة أكثر من 90 ٪ من إجمالي الأحماض الدهنية.

على عكس الحبوب الرئيسية الأخرى ، يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الألياف نظرًا لوجود القشور. يبلغ معدل محتوى ADF للشوفان حوالي 16٪ من المادة الجافة مقابل 3-4٪ للذرة والقمح و 6٪ للشعير. محتوى اللجنين ، رغم أنه لا يزال منخفضًا (أقل من 2.5٪ من المادة الجافة) ، هو ضعف محتوى القمح والشعير. إن وجود القشور ومحتواها العالي من الألياف يجعل الشوفان أدنى من الحبوب الأخرى للماشية عالية الإنتاج ، سواء بسبب قوتها أو لانخفاض هضمها وكثافة الطاقة. يظل الشوفان علفًا مفيدًا ، على سبيل المثال بالنسبة للحيوانات المجترة الصغيرة والدواجن والخيول. في بعض الحالات ، يمكن أن تساعد عمليات المعالجة في تحسين قيمة التغذية. يحتوي الشوفان العاري وكذلك الأنماط الجينية البدينة المطورة في العقود الأخيرة من القرن العشرين على ألياف أقل بكثير (ADF أقل من 6 ٪ DM) ولها قيمة غذائية أفضل.

للأصناف التي تزرع في فصل الشتاء ، بسبب ارتفاع محتواها من الزيت ، قيم طاقة أعلى من الأصناف التي تزرع في الربيع. يعتمد تكوين الشوفان على الظروف الزراعية: على سبيل المثال ، كان محتوى البروتين و K و NDF أعلى مع التسميد بالنتروجين.

المحتوى الغذائي و الكيميائي